На весь экран

шаг 6

Крем: Делаем обычный заварной крем : желтки взбиваем с сахарной пудрой (здесь можно заменить на сахар . С пудрой желтки быстрее связываются просто) греем молоко (если в безе использовали семена стручка ванили, в молоко запустите сам стручок, в нем еще полно аромата, который он при нагревании молока с радостью передаст), вводим горячее молоко в желтки с сахаром, ставим на водяную баню и мешаем до "полоски на лопатке". Остужаем накрыв пленкой. Взбиваем масло добела. И по ложке вводим остывший заварной крем. Вводим коньяк. Делим крем на две части. Крем N1 - это просто половина нашего белого крема. Если хочется классическое оформление, то нужно еще из первого крема отложить в мини кондитерские мешки по 2 ст.л белого крема, один окрасить розовым и второй- голубым. Делаем из второй части белого крема - КРЕМ N2. Добавляем размешанное в небольшом количестве молока какао, либо растопленный и немного остуженный темный шоколад (100г). И опять же для классического оформления нужен крем N3 - это две ложки крема N1 и половина крема N2, т.е. получаем цвет мокко. Все крема отправить в холодильник застывать в кондитерских мешках минут на 30, если хотите розочки-листочки. Если нет- то можно и минут 10 прямо в мисках:)Крем: Делаем обычный заварной крем : желтки взбиваем с сахарной пудрой (здесь можно заменить на сахар . С пудрой желтки быстрее связываются просто) греем молоко (если в безе использовали семена стручка ванили, в молоко запустите сам стручок, в нем еще полно аромата, который он при нагревании молока с радостью передаст), вводим горячее молоко в желтки с сахаром, ставим на водяную баню и мешаем до "полоски на лопатке". Остужаем накрыв пленкой. Взбиваем масло добела. И по ложке вводим остывший заварной крем. Вводим коньяк. Делим крем на две части. Крем N1 - это просто половина нашего белого крема. Если хочется классическое оформление, то нужно еще из первого крема отложить в мини кондитерские мешки по 2 ст.л белого крема, один окрасить розовым и второй- голубым. Делаем из второй части белого крема - КРЕМ N2. Добавляем размешанное в небольшом количестве молока какао, либо растопленный и немного остуженный темный шоколад (100г). И опять же для классического оформления нужен крем N3 - это две ложки крема N1 и половина крема N2, т.е. получаем цвет мокко. Все крема отправить в холодильник застывать в кондитерских мешках минут на 30, если хотите розочки-листочки. Если нет- то можно и минут 10 прямо в мисках:)

Крем: Делаем обычный заварной крем : желтки взбиваем с сахарной пудрой (здесь можно заменить на сахар . С пудрой желтки быстрее связываются просто) греем молоко (если в безе использовали семена стручка ванили, в молоко запустите сам стручок, в нем еще полно аромата, который он при нагревании молока с радостью передаст), вводим горячее молоко в желтки с сахаром, ставим на водяную баню и мешаем до "полоски на лопатке". Остужаем накрыв пленкой. Взбиваем масло добела. И по ложке вводим остывший заварной крем. Вводим коньяк. Делим крем на две части. Крем N1 - это просто половина нашего белого крема. Если хочется классическое оформление, то нужно еще из первого крема отложить в мини кондитерские мешки по 2 ст.л белого крема, один окрасить розовым и второй- голубым. Делаем из второй части белого крема - КРЕМ N2. Добавляем размешанное в небольшом количестве молока какао, либо растопленный и немного остуженный темный шоколад (100г). И опять же для классического оформления нужен крем N3 - это две ложки крема N1 и половина крема N2, т.е. получаем цвет мокко. Все крема отправить в холодильник застывать в кондитерских мешках минут на 30, если хотите розочки-листочки. Если нет- то можно и минут 10 прямо в мисках:)

`Место под кромкой мойки тоже, как правило, не используется. А ведь сколько нервов сгубили перфекционистам кухонные губки и тряпочки на виду. Спрячьте их! Простой способ хранить средства в бутылках с пульверизатором, когда места для них нет: повесьте рейлинг под раковину и цепляйте бутылки за курок.`

ТМ «Рудь»

180 минут

Тяжело

Обед

Ингредиенты

Яйца 14 шт. Сахар 360 г Жареный фундук (можно использовать кешью и грецкий орех) 200 г Кукурузный крахмал 2,5 ст. л. Пшеничная мука 2,5 ст. л. Сахарный песок 150 г Масло сладкосливочное крестьянское ТМ «Рудь» 300 г Молоко 2,5% ТМ «Рудь» 1 стакан Какао 2-3 ст. л. Ванилин 1 пакетик Сгущенное молоко 200 г

Продукция, необходимая для приготовления

Молочная продукция

Молоко 2,5%

Домашний "Киевский торт"

Приготовление коржей

  • яичные белки - 8 штук;
  • сахар - 360 грамм;
  • жареный фундук - 200 грамм (можно использовать кешью и грецкий орех);
  • кукурузный крахмал - 2,5 ст. ложки;
  • пшеничная мука - 2,5 ст. ложки.

Для приготовления коржей-безе рекомендуем использовать металлическую посуду для взбивания белков. Посуда должна быть вытерта начисто и обезжирена, это же касается и венчиков миксера. Для того, чтобы убрать лишний жир с поверхности посуды, протрите её лимонным соком. 

Из вышеуказанных продуктов должно получится два коржа, поэтому все ингредиенты делятся на две части. Жареный фундук заранее измельчить в чаше блендера. К измельченным орехам добавить кукурузный крахмал и пшеничную муку. 4 яичных белка взбить при помощи миксера до устойчивых пиков, постепенно всыпая половину нормы сахара.

К взбитым белкам следует добавить половину ореховой смеси и аккуратно перемешать лопаткой, движением сверху-вниз. На пергаментной бумаге начертите круг карандашом того диаметра, каким предпочитаете, чтобы был Ваш торт. Уложите пергамент  на деко начерченной стороной вниз и выложите белковую массу с орехами, аккуратно разровняйте корж. 

Выложенная масса должна быть примерно на 1-1,5 меньше диаметра желаемого готового коржа, так как корж в процессе выпекания увеличивается в объеме. Выпекайте корж 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C. Затем уменьшите температуру до 150°C и продолжайте выпекать еще примерно 2 часа. Как только приготовится первый корж, начинайте взбивать белки для второго.

Приготовление крема Шарлотт

  • Яичные желтки - 6 шт;
  • Сахарный песок - 150 грамм;
  • Сливочное масло - 200 грамм.
  • Молоко - 1 стакан;
  • Какао - 2-3 ст. ложки;
  • Ванилин.

В кастрюльку вылить 2/3 нормы молока и добавить сахар. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая. Довести смесь до кипения. В отдельной посуде взбиваем желтки и добавляем к ним оставшееся молоко. К молочно-сахарной смеси добавляем смесь из желтков и молока, и варим до закипания, интенсивно помешивая. 

Наша смесь должна загустеть, но в ней не должны образоваться комочки. Размягченное сливочное масло взбить миксером и к нему постепенно добавить нашу остывшую смесь. В конце взбивания добавляем ванилин на кончике ножа  и какао. Взбивать миксером следует до однородности, после чего поместите крем на час в холодильник.

Приготовление масляного крема

  • Сливочное масло - 1/2 пачки (100 грамм);
  • Сгущенное молоко - 200 грамм.

Сливочное масло оставьте отлежаться при комнатной температуре, как только оно размягчится, приступите к приготовлению крема. Взбивайте масло на больших оборотах миксера, постепенно добавляя сгущенное молоко до достижения однородности.

Последний штрих

Остывшие коржи-безе слегка обрезать ножом по краям. Остатки коржа размять в крошку, отставить на время в сторону. Коржи перемазать заварным кремом Шарлотт. Далее обмазать торт сверху и по бокам масляным кремом, стараясь разровнять кремом неровности. Крошкой с коржей обсыпаем бока торта. Оставшийся масляный крем используйте для украшения торта. Вы можете использовать пищевые красители для придания масляному крему разных цветов. После того, как торт украшен, поставьте его на некоторое время его в холодильник. Приятного аппетита!

Как приготовить киевский торт: сладкий символ Киева

В советские времена каждый, кто посещал столицу Украины, старался привезти оттуда торт «Киевский». Это был редкостный, не имеющий аналогов, деликатес — рецепт торта держали в секрете украинские кондитеры. С тех пор времена изменились. Сейчас любая хозяйка может приготовить киевский торт в домашних условиях. Ты тоже хочешь попробовать? Тогда начнем с классического рецепта.

Приготовление коржей

киевский1

Готовить киевский торт надо за три дня до торжества, потому что это – долгий процесс, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • Белки 8-9 яиц (200 г).
  • Сахар – 50 г.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик.
  • Мука – 45 г.
  • Орехи (фундук и кешью) – 180 г.
  • Сахар – 185 г.

Своим происхождением киевский торт обязан оплошности одного кондитера, который, закончив смену, не убрал в холодильник яичные белки. Придя через сутки на работу, он обнаружил, что белки заквасились, простояв в теплом помещении. Чтобы их не выбрасывать, кондитеры стали искать выход. Результатом стал рецепт вкуснейшего торта.

Приготовление белковых коржей:

  1. Заквась белки 8-9 яиц: просто оставь их на сутки в теплом помещении (время заквашивания можно сократить до 12 часов, если время поджимает).
  2. На следующий день: обжарь и мелко поруби фундук и кешью, смешай их с 45 г муки и 185 г сахара.
  3. Взбей заквашенные белки в крепкую пену, добавь пакетик ванильного сахара, 50 г сахарного песка и тщательно взбей ещё раз. Добавь в белки ореховую массу и осторожно перемешай.
  4. А теперь внимание: коржи для торта следует выпекать одновременно (иначе оставшееся тесто может опасть). Поэтому взбитую массу вылей в две одинаковых формы, застеленные бумагой. Если форма только одна, раздели ингредиенты пополам и взбивай белки для каждого коржа по отдельности.
  5. Выпекай коржи в течение 2 часов, при температуре 150 градусов.
  6. Цвет готовых коржей – бежевый. После выпечки оставь их в форме от 12 до 24 часов (чтобы структура коржей стала более прочной). Только после этого можно отделить их от бумаги.

Приготовление крема

киевский2

Ингредиенты:

  • Сахар – 200 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Молоко – 150 мл.
  • Масло – 250 г.
  • Какао – 10 г.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик.
  • Коньяк – 1-2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Заранее достань из холодильника масло (оно должно быть размягченным).
  2. Теперь приготовим сироп: тщательно смешай в кастрюльке одно яйцо и 150 г молока (очень важно сделать это до того, как будешь всыпать сахар, потому что из-за него желток может свернуться).
  3. Всыпь сахар в кастрюльку, поставь её на огонь и доведи до кипения.
  4. Провари сироп в течение 4-5 минут (не переживай, что яйцо, входящее в состав сиропа, свернется: из-за высокой концентрации сахара этого не произойдет). Когда сироп станет тягучим и похожим на сгущенку (по консистенции и вкусу) – он готов! Перелей его в миску и остуди, не забыв накрыть пленкой.
  5. Взбей масло вместе с пакетиком ванильного сахара.
  6. Начинай добавлять сироп по одной столовой ложке, не забывая каждый раз взбивать массу.
  7. Отдели 200 г крема и добавь в него 2 ч. ложки (с горкой) какао-порошка. Взбей крем.
  8. В белый крем добавь 1-2 столовых ложки коньяка и взбей его.

Сборка киевского торта

киевский3

  1. Положи один из коржей на красивое блюдо и выложи на него 2/3 белого крема.
  2. Накрой вторым коржом.
  3. Промажь боковые стороны и верх своего тортика шоколадным кремом. Оставшийся крем (и белый, и шоколадный) пойдет на украшение торта.
  4. В белый крем можно добавить пищевые красители, чтобы он был не только вкусным, но и красивым. Вместо красителей ты можешь использовать свекольный сок (для получения розового крема) и сок шпината (так ты получишь зеленый крем).
  5. Если у тебя нет кондитерского шприца для нанесения крема, не беда: ты можешь использовать для этой цели обычный файл. Достаточно наполнить его кремом, срезать небольшой уголок – и можно рисовать листики и цветочки.
  6. Боковые стороны торта ты можешь украсить орешками.
  7. Перед подачей торт необходимо охладить.

Как видишь, приготовление киевского торта — процесс довольно хлопотный, хотя и не слишком сложный. Для того чтобы приготовить подобное лакомство в домашних условиях — нужен очень весомый повод, но чего не сделаешь ради дорогих твоему сердцу людей? Зато и наградой тебе будут восторженные отзывы гостей и их пустые тарелки.