Домашні котлети з фаршу. Рецепт, приготування домашніх котлет з фаршу

Відео: Смачно - # КОТЛЕТИ Домашні Як Приготувати СОКОВИТІ Котлети # Рецепт

Домашні котлети з фаршу. Рецепт, приготування домашніх котлет з фаршу Всі ми родом з дитинства - і звичайно, кожен з нас пам`ятає смак улюблених котлет, які мама готувала нам будинку. Зараз можна купити і напівфабрикати, але аромат і смак домашньої їжі не зрівняється ні з чим. Крім того, такі ласощі можна дуже швидко приготувати, не витрачаючи багато часу і сил. Головне - використовувати для фаршу м`ясо вищого сорту, без плівки і сухожиль. Ну що ж, давайте почнемо готувати домашні котлети з фаршу, рецепт і не один використовуємо для цього.

Котлети з м`якоті свинини

Буде потрібно кілограм свинячої м`якоті, двісті грам сала, три цибулини, одне яйце, сто грам черствого хліба або окрайця, половина склянки молока, дві картоплі, пару зубчиків часнику, соняшникова олія, половинка чайної ложки соди, борошно або панірувальні сухарі.

Замочуємо хліб в молоці. Промиваємо м`ясо і просушують, після чого обрізаємо пліву і прожилки. Ріжемо м`ясо кубиками. Чистимо і промиваємо картоплю.

Те ж робимо з цибулею і часточками часнику.

Нарізаємо овочі невеликими шматочками. Перекручуємо на м`ясорубці м`ясо, овочі, сало, картоплю, додаємо в фарш розм`якшений в молоці хліб і все змішуємо.

Не забудьте посолити і поперчити ласощі, потім додаємо в отриманий однорідний фарш соду - так ласощі буде пишним. Вбиваємо яйце і знову перемішуємо фарш. За бажанням можна додати улюблені спеції і трохи борошна. Відставляємо на півгодини фарш в сторону - він повинен настоятися.

Ліпимо котлети, смажимо їх на розігрітій олії, попередньо обваляти кожну котлетку в борошні або панірувальних сухарях.

Краще обсмажувати цю смакоту під закритою кришкою. Після смаження ви можете загасити котлети в невеликій кількості рідини.

Смачні м`ясні котлети

Щоб почати приготування домашніх котлет з фаршу нам знадобиться кілограм свинини, яловичини або баранини з жирком, пару головок цибулі, триста грам білого хлібця, дві картоплі, сіль і перець, панірувальні сухарі.

Ріжемо м`ясо на невеликі шматочки, промиваємо під холодною водою. Чистимо цибулю і картоплю, розрізаємо на чотири частини. Замочуємо у воді м`якоть білого хліба на кілька хвилин, потім віджимають. Все перекручуємо на м`ясорубці, додаємо сіль і мелений перець, змішуємо - фарш повинен вийти однорідним. До речі, необов`язково додавати в фарш яйце - покладіть достатню кількість м`якоті білого хліба і котлети НЕ будуть розпадатися. Вони вийдуть м`якими і соковитими. Формуємо котлети, обвалюють у панірувальних сухарях і смажимо на олії з обох боків до готовності.

Таке ласощі можна подавати з відвареним рисом або картопляним пюре. Не зайвим буде підготувати до цієї смакоти домашній соус. Для цього обсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору, додаємо воду, томатну пасту і готуємо до загустіння.

З курячого фаршу

Буде потрібно кілограм курчати, дві головки цибулі, одне яйце, три зубчики часнику, півсклянки вівсяних пластівців, свіжа зелень, соняшникова олія, борошно і сіль, перець.

Промиваємо курчати, обсушуємо тушку і зрізаємо м`ясо. Перекручуємо через м`ясорубку цибулю, часник і куряче м`ясо, додаємо кілька гілочок укропчика. Забиваємо в фарш яйце, вимішуємо до однорідної маси.

Заливаємо окропом вівсяні пластівці - вони повинні набрякнути, після цього зливаємо воду і додаємо пластівці в фарш. Злегка солимо і перчимо, знову все змішуємо і накриваємо миску харчовою плівкою, відставляємо фарш на деякий час.

Потім на розігрітій сковорідці з олією смажимо котлети, обвалені в борошні. Складаємо готове ласощі в сковорідку, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо під закритою кришкою ще п`ять хвилин. Вимикаємо вогонь, але котлети не дісталося - нехай потім ще п`ять хвилин. Потім розкладаємо їх на порційні тарілки і посипаємо посічений часником і зеленню.

Котлети на пару

Нам буде потрібно півкілограма фаршу, одне яйце, головка цибулі, зелена цибулька, сіль і перець, а також соняшникова олія.

Перекручуємо баранину через м`ясорубку, додаємо ріпчасту цибулю. Забиваємо в фарш яйце, дрібненько порізану зелену цибульку, перчимо і солимо. Змащуємо піддони мантоварки соняшниковою олією, формуємо котлети з фаршу і готуємо в мантоварке до готовності.

Котлети для гамбургера

Знадобиться півкілограма філе яловичини, п`ять столових ложок панірувальних сухарів, одне яйце, по чайній ложці меленого кмину і меленого коріандру, стільки ж сухого орегано.

Беремо свіже яловиче філе, промиваємо його під холодною водою, ріжемо на шматки і подрібнюємо в м`ясорубці. У фарш додаємо панірувальні сухарі, яйце і все змішуємо. Додаємо спеції, солимо і перчимо, знову перемішуємо.

Тепер потрібно змочити руки холодною водою і розділити фарш на дві частини - сформуйте з них кульки, з кожного зробіть круглий коржик - товщина повинна бути близько двох з половиною сантиметрів. Розігріваємо на сковорідці олію і смажимо котлети з обох сторін протягом восьми - десяти хвилин.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Поділитися в соціальних мережах:

Схожі

Всі ми родом з дитинства - і звичайно, кожен з нас пам`ятає смак улюблених котлет, які мама готувала нам будинку. Зараз можна купити і напівфабрикати, але аромат і смак домашньої їжі не зрівняється ні з чим. Крім того, такі ласощі можна дуже швидко приготувати, не витрачаючи багато часу і сил. Головне - використовувати для фаршу м`ясо вищого сорту, без плівки і сухожиль. Ну що ж, давайте почнемо готувати домашні котлети з фаршу, рецепт і не один використовуємо для цього.Буде потрібно кілограм свинячої м`якоті, двісті грам сала, три цибулини, одне яйце, сто грам черствого хліба або окрайця, половина склянки молока, дві картоплі, пару зубчиків часнику, соняшникова олія, половинка чайної ложки соди, борошно або панірувальні сухарі.Замочуємо хліб в молоці. Промиваємо м`ясо і просушують, після чого обрізаємо пліву і прожилки. Ріжемо м`ясо кубиками. Чистимо і промиваємо картоплю.Те ж робимо з цибулею і часточками часнику.Нарізаємо овочі невеликими шматочками. Перекручуємо на м`ясорубці м`ясо, овочі, сало, картоплю, додаємо в фарш розм`якшений в молоці хліб і все змішуємо.Не забудьте посолити і поперчити ласощі, потім додаємо в отриманий однорідний фарш соду - так ласощі буде пишним. Вбиваємо яйце і знову перемішуємо фарш. За бажанням можна додати улюблені спеції і трохи борошна. Відставляємо на півгодини фарш в сторону - він повинен настоятися.Ліпимо котлети, смажимо їх на розігрітій олії, попередньо обваляти кожну котлетку в борошні або панірувальних сухарях.Краще обсмажувати цю смакоту під закритою кришкою. Після смаження ви можете загасити котлети в невеликій кількості рідини.Щоб почати приготування домашніх котлет з фаршу нам знадобиться кілограм свинини, яловичини або баранини з жирком, пару головок цибулі, триста грам білого хлібця, дві картоплі, сіль і перець, панірувальні сухарі.Ріжемо м`ясо на невеликі шматочки, промиваємо під холодною водою. Чистимо цибулю і картоплю, розрізаємо на чотири частини. Замочуємо у воді м`якоть білого хліба на кілька хвилин, потім віджимають. Все перекручуємо на м`ясорубці, додаємо сіль і мелений перець, змішуємо - фарш повинен вийти однорідним. До речі, необов`язково додавати в фарш яйце - покладіть достатню кількість м`якоті білого хліба і котлети НЕ будуть розпадатися. Вони вийдуть м`якими і соковитими. Формуємо котлети, обвалюють у панірувальних сухарях і смажимо на олії з обох боків до готовності.Таке ласощі можна подавати з відвареним рисом або картопляним пюре. Не зайвим буде підготувати до цієї смакоти домашній соус. Для цього обсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору, додаємо воду, томатну пасту і готуємо до загустіння.Буде потрібно кілограм курчати, дві головки цибулі, одне яйце, три зубчики часнику, півсклянки вівсяних пластівців, свіжа зелень, соняшникова олія, борошно і сіль, перець.Промиваємо курчати, обсушуємо тушку і зрізаємо м`ясо. Перекручуємо через м`ясорубку цибулю, часник і куряче м`ясо, додаємо кілька гілочок укропчика. Забиваємо в фарш яйце, вимішуємо до однорідної маси.Заливаємо окропом вівсяні пластівці - вони повинні набрякнути, після цього зливаємо воду і додаємо пластівці в фарш. Злегка солимо і перчимо, знову все змішуємо і накриваємо миску харчовою плівкою, відставляємо фарш на деякий час.Потім на розігрітій сковорідці з олією смажимо котлети, обвалені в борошні. Складаємо готове ласощі в сковорідку, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо під закритою кришкою ще п`ять хвилин. Вимикаємо вогонь, але котлети не дісталося - нехай потім ще п`ять хвилин. Потім розкладаємо їх на порційні тарілки і посипаємо посічений часником і зеленню.Нам буде потрібно півкілограма фаршу, одне яйце, головка цибулі, зелена цибулька, сіль і перець, а також соняшникова олія.Перекручуємо баранину через м`ясорубку, додаємо ріпчасту цибулю. Забиваємо в фарш яйце, дрібненько порізану зелену цибульку, перчимо і солимо. Змащуємо піддони мантоварки соняшниковою олією, формуємо котлети з фаршу і готуємо в мантоварке до готовності.Знадобиться півкілограма філе яловичини, п`ять столових ложок панірувальних сухарів, одне яйце, по чайній ложці меленого кмину і меленого коріандру, стільки ж сухого орегано.Беремо свіже яловиче філе, промиваємо його під холодною водою, ріжемо на шматки і подрібнюємо в м`ясорубці. У фарш додаємо панірувальні сухарі, яйце і все змішуємо. Додаємо спеції, солимо і перчимо, знову перемішуємо.Тепер потрібно змочити руки холодною водою і розділити фарш на дві частини - сформуйте з них кульки, з кожного зробіть круглий коржик - товщина повинна бути близько двох з половиною сантиметрів. Розігріваємо на сковорідці олію і смажимо котлети з обох сторін протягом восьми - десяти хвилин.

Смачні домашні котлети: і на свято, і на кожен день!

Одна з найпопулярніших страв у нашій кухні – котлети. Їх зобов’язана вміти готувати кожна поважаюча себе господиня! У цій статті ми розповімо вам дещо новеньке про це знайоме з дитинства блюдо, а також поділимося улюбленими рецептами соковитих котлет з домашнього фаршу.

Трохи історії

домашні котлетиЦе звичне нам м’ясне частування колись виглядало і готувалося зовсім по-іншому. Вперше страву під назвою cotelette почали готувати, звичайно ж, у Франції – батьківщині численних кулінарних шедеврів.

Cotelette означає «реберця», і блюдо це було саме шматочком м’яса на суп, навколо якого оберталося ще два шари м’якоті в формі паляниці. Кісточка була обов’язкова: за неї було зручно триматися, адже в той час етикет не передбачав ніж і вилку до м’яса.

Сьогодні під словом «котлета» розуміють блюдо, приготоване з рубленого м’яса, риби, овочів, грибів. З’явилося багато «родичів» цієї страви: біфштекс, биточки, шніцелі, зрази, фрикадельки і багато іншого.

Як приготувати соковиті, апетитні котлети, які не соромно подати гостям?

Буває, пробуєш у когось це, здавалося б, просте блюдо – ну просто пальчики оближеш! А намагаєшся повторити – виходить зовсім не те. Сухі, жорсткі, не такі зажаристі і ароматні, а то і зовсім розвалюються.

Кожен, напевно, пам’ятає малоапетитний смак котлет зі шкільної їдальні часів Радянського Союзу. Що зробити, щоб у вас не вийшли такі ж?

Порада №1: не класти занадто багато хліба та інших складових. Взагалі, хліб або картопля кладеться зовсім не з міркувань економії, а для поліпшення структури (легкість, соковитість). Але їх не повинно бути більше, ніж м’яса. В іншому випадку з фаршем буде важко працювати, та й смак суттєво постраждає. До речі, хліб треба використовувати тільки черствий, щоб уникнути неприємної клейкості.

Золоте правило кулінарії: з несмачних вихідних продуктів не вийде зробити щось хороше. Звідси порада №2: не купуйте фарш сумнівної якості. Та й взагалі краще не купуйте його, а робіть самі. Для домашнього фаршу не використовувати жорстке м’ясо (з хрящами і плівками).

Підійде м’якоть з яловичої лопатки, шиї, грудинки, філейна частина задньої ноги. Добре поєднувати жирну свинину з пісною яловичиною (1:2) – виходять ніжні, соковиті вироби. Також можна замість свинини додати трохи сала (до чверті об’єму яловичини).

Щоб котлети вийшли смачними і ніжними, прийміть до відома пораду №3: перед прокручуванням м’яса через м’ясорубку, видалити всі плівки, хрящики і жилки. Тоді вироби будуть однорідними і приємними по текстурі.

Ріпчаста цибуля надає страві апетитний аромат, але треба знати маленький нюанс, щоб смак страви не був різким.

Порада №4: цибулю потрібно або попередньо обсмажити, або перекрутити на м’ясорубці (а не різати). Інакше вона може не просмажиться (а смак і запах сирої цибулі не особливо приємний). Кількість цибулі – приблизно 200 грамів на 1 кг м’яса.

Також візьміть на замітку кілька кулінарних секретів для смачних котлет з домашнього фаршу:

  • додайте у фарш 1-2 ложки холодної води або трохи колотого льоду – вийдуть соковиті і ніжні вироби (під час смаження буде випаровуватися вода, а не м’ясний сік);
  • масло додасть ще більше легкості;
  • яйце хоч і «склеює» фарш, допомагаючи тримати форму, але може зробити страву більш жорсткою. Не кладіть більше 2-3-х яєць на 1 кг м’яса. Спробуйте замінити їх натертою картоплею;
  • та ж картопля, а також трохи моркви або кабачка здатні значно збагатити смак виробів, зробити їх дуже соковитими і м’якими;
  • зробити фарш «тягучим» можна, відбивши його об стіл. Ця нехитра процедура також наситить його повітрям і додасть виробам ніжність і пишність;
  • додати новий смаковий відтінок можна, додаючи різні приправи: як комплексні («Для фаршу»), так і окремо, наприклад, часник, чебрець, майоран, мускатний горіх, суміш перців, солодка паприка, зелень петрушки та інші;
  • ідеальний жир для смаження – топлене вершкове масло. Втім, як і для смаження продуктів. Але воно досить дороге. На другому місці – смалець, і на третьому – рослинна олія (без запаху);
  • щоб при смаженні утворилася апетитна скоринка, спочатку витримайте котлети на середньому вогні до підрум’янення, потім доведіть до готовності на слабкому вогні, а під кінець готування на пару хвилин увімкніть сильний вогонь.

А тепер пропонуємо перевірені рецепти котлет з домашнього фаршу. Ви можете доповнювати і покращувати їх на свій розсуд.

Базові рецепти котлет з фаршу яловичини

1. З яловичини з гірчицею

котлети з фаршу яловичиниЩо буде потрібно:

  • 500 г яловичого фаршу;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 яйце;
  • 2 картоплини середніх розмірів;
  • 1 стакан молока;
  • 1 столова ложка гірчиці;
  • 4 зубчики часнику;
  • сіль за смаком;
  • масло рослинне для смаження.

Зробити домашній фарш з урахуванням вищевикладених рекомендацій. Перекрутити на м’ясорубці цибулю, часник і картоплю, додати їх до м’яса. Потім додати туди ж молоко, збити виделкою яйце, гірчицю, перець, сіль.

Добре перемішати, сформувати котлети, обваляти в суміші з манки і сухарів. Обсмажити на розігрітому маслі під кришкою як описано вище: спочатку на середньому вогні, потім на слабкому, а в кінці, якщо хочете скоринку, – на сильному.

2. З яловичини з додаванням кабачка.

Що буде потрібно:

  • 300 г яловичини;
  • 150 г кабачків;
  • 1 яйце;
  • сіль, перець, мускатний горіх – за смаком;
  • сухарі – 15 г;
  • борошно для обвалювання;
  • масло рослинне для смаження.

Як готувати:

Подрібнити в м’ясорубці яловичину, кабачок натерти на крупній тертці. Змішати м’ясо і кабачок, додати яйце. Дати постояти 10 хвилин. Додати сухарі, сіль і спеції. Дати постояти ще 10 хвилин. Сформувати котлети, обвалюючи їх у борошні. Смажити, як у попередньому рецепті.

Базові рецепти котлет з фаршу свинини

1. З нежирної свинини

Що буде потрібно:

  • 800 г свинини (в даному випадку – нежирної);
  • 120 г батона (білого, черствого);
  • 1 велика цибулина;
  • 1 яйце;
  • 3-5 зубків часнику;
  • 2 ст. ложки рослинного або вершкового масла (додається до фаршу);
  • рослинна олія для обсмажування;
  • сіль і перець чорний мелений за смаком.

Як готувати:

котлети з фаршу свининиЦей рецепт не передбачає замочування батона. Просто перекрутіть нарізану м’якоть разом з м’ясом, цибулею і часником на м’ясорубці. Додайте збите виделкою яйце, масло, сіль і перець. Добре вимісіть, сформуйте котлети і смажте під щільно закритою кришкою.

2. З свинини з майонезом

Що буде потрібно:

  • 400 г свинини (нежирної);
  • 1 велика головка цибулі;
  • 2 середніх картоплини;
  • 2-3 ст. ложки майонезу;
  • 2 яйця;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • сіль, суміш свіжозмелених перців і інші приправи за смаком;
  • рослинна олія для смаження.

Як готувати:

Подрібніть м’ясо, цибулю, часник і картоплю на м’ясорубці. Додайте яйця, майонез та інші компоненти. Гарненько перемішайте. Сформуйте котлети. Смажте під кришкою до готовності.

Як і в будь-якій справі, в кулінарії майстерність приходить з досвідом. Так що готуйте, експериментуйте, винаходьте свої, неймовірно смачні котлети і радуйте своїх домашніх новими стравами!

Такой необходимый атрибут кухни, как «полка для тарелок» должен быть тщательно просчитан как по высоте, так и по глубине. Чтобы все пространство посудного шкафа экономично использовалось, за основную высоту принимайте размер самой большой по окружности тарелки, которой вы будете пользоваться.

Як приготувати смачні котлети з фаршу

Котлети з фаршу – дуже популярна повсякденна страва. Домашні котлети виходять набагато смачнішими, соковитішими і кориснішими, ніж приготовані з напівфабрикатів. Котлети вже давно увійшли в раціон харчування кожної родини. А смачні домашні котлети з фаршу люблять і дорослі і діти.

– дуже популярна повсякденна страва. Домашні котлети виходять набагато смачнішими, соковитішими і кориснішими, ніж приготовані з напівфабрикатів. Котлети вже давно увійшли в раціон харчування кожної родини. А смачні домашні котлети з фаршу люблять і дорослі і діти.

Існує безліч рецептів приготування котлет, можна навіть сказати, що в кожній сім’ї є свій рецепт. Візьміть на замітку ще один рецепт котлет, який вам точно дуже сподобається.

Котлети можна готувати з різних сортів м’яса – з яловичини, свинини, курки… Їх так само можна приготувати з риби, овочів, грибів і, навіть, з гречки. Ми ж їх будемо робити з суміші яловичого і свинячого фаршу з додаванням картоплі і цибулі.

Рецепт приготування домашніх котлет з фаршу

Інгредієнти
Свіже м’ясо (яловичина та свинина) – 700 гр; цибуля ріпчаста – 1 шт; картопля – 1 шт; яйце – 1 шт; панірувальні сухарі – 100 гр; борошно – 2 ст.л.; томатна паста – 2 ст.л.; лавровий лист – 2 шт; спеції для м’яса; соняшникова олія для смаження; сіль за смаком.

Приготування
• Приготувати фарш для котлет. Для цього перекрутити на м’ясорубці м’ясо в співвідношенні 2 частини яловичини до 1 частини свинини. Можна використовувати готовий фарш, але краще приготувати його самостійно.

Для приготування фаршу використовуйте два види м’яса – свинину і яловичину. Свинина сильно жирне м’ясо, а яловичина досить пісне, щоб використовувати їх окремо для приготування смачних котлет. Якщо ви не їсте свинину, і хочете зробити котлети тільки з яловичини (телятини), додайте в котлети побільше тертої картоплі, гарбуза або м’якушки білого хліба, тоді котлети вийдуть більш ніжними.

• Додати до м’яса дрібно порізану цибулю, картоплину, натерту на тертці, і одне куряче яйце. Додати сіль і улюблені спеції для м’яса. Ретельно перемішати все руками.

• З приготованого фаршу сформувати котлети будь-якої форми. Обваляти котлети в панірувальних сухарях з двох сторін.

На даному етапі можна наробити котлет «про запас». Обвалені в сухарях котлети, можна скласти в контейнер на невеликій відстані один від одного і поставити в морозилку. Коли котлети замерзнуть, їх можна перекласти в пакет, щоб не займали багато місця і зберігати в морозилці. При необхідності дістати, розморозити і підсмажити на сковороді або приготувати їх в пароварці.

• Обсмажити котлети на добре розпеченій сковороді з соняшниковою олією з двох сторін.

Щоб котлети добре прожарилися, їх потрібно смажити на середньому вогні, після того як перевернете на іншу сторону, сковороду слід накрити кришкою.

А ще можна приготувати до котлет смачну підливу.

• На олії, що залишилася від смаження котлет, обсмажити 2 столові ложки борошна. Потім додати дві столові ложки томатної пасти. Через кілька хвилин додати гарячої води. При додаванні води потрібно ретельно перемішувати вміст сковороди, щоб не утворилися грудочки. Визначтеся з консистенцією підливи: якщо хочете рідшу, то додайте більше води, якщо густішу – то менше.

• Додати сіль, чорний мелений перець і лавровий лист.

• Скласти домашні смачні котлети в сковороду з підливою. Тушкувати на повільному вогні хвилин п’ять. З підливою котлети вийдуть більш ніжні і м’які.

Якщо вам подобаються котлети з хрусткою скоринкою, тоді не треба тушкувати їх в підливі, а приготувати її окремо для гарніру. Ну, або взагалі не готувати.

Їсти смачні домашні котлети треба обов’язково з гарніром, до них підходить будь-який гарнір: макарони, рис, гречка, картопляне пюре і т.д.

Приємного вам апетиту!