Пирожные в домашних условиях - рецепты

admin

Пошаговый рецепт приготовления очень вкусной французской меренги или безе с масляным кремом, видеорецепт и варианты приготовления. Вы будете в восторге!

Пошаговый рецепт приготовления пирожного Безе

7

2 ч

270 ккал

55

(3)

В моем классе училась одна отличная девочка Зоряна. Когда у нее было хорошее настроение, она пекла дома  безешки, на следующий день приносила их в класс и угощала всех одноклассников своими маленькими, воздушными, хрустящими пирожными, которые таяли во рту. Это были французские меренги или пирожное безе. С тех пор я полюбила это лакомство и путем экспериментов, проб и ошибок все же научилась его готовить. Оказалось, что это немного капризное пирожное, но оно того стоит.

Чтобы приготовить его правильно, нужно учесть некоторые нюансы. Я подробно расскажу вам, как приготовить потрясающее пирожное безе (или меренги) с масляным кремом на своей кухне. Давайте вспомним детство.

Кухонные приспособления:

  • стеклянная, металлическая или фарфоровая мисочка для взбивания белков;
  • миксер;
  • кондитерский мешок или пластиковый пакет (файл с отрезанным уголком);
  • духовка;
  • ковшик или литровая кастрюлька для приготовления крема;
  • миска для приготовления крема.

Список продуктов

Для безе:

Белков5 шт.Сахарной пудры250 гВанильный сахар1 пакетикСоль1 щепоткаЛимон3-4 долькиЛимонный сок1 ч. л.

Для крема:

  • 2 желтка;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 50 мл молока;
  • 2-3 столовых ложек сахара.

Выбор ингредиентов

Для приготовления воздушного пирожного безе нам понадобятся только белки. На каждый белок приходится приблизительно 50 граммов сахара.

Если добавить больше сахара, меренги станут более плотными и соответственно печь их придется дольше. Также важно, чтобы белки были теплыми (около 25°С).Заранее достаньте яйца из холодильника и масло для крема (оно должно быть мягким, подтаявшим).

Пластиковая и алюминиевая категорически не подходит. Возьмите идеально чистую, сухую миску (из стекла, фарфора или металла). Обезжирьте ее долькой лимона или крутым кипятком, а затем тщательно протрите насухо.

Пошаговый рецепт

  1. Включите духовку и разогревайте до 200 °С, если хотите, чтобы безе получились сверху хрустящие, немного зарумяненные, а внутри была капелька «тянучки». Если хотите добиться полностью просушенных, хрустящих безе внутри и снаружи, разогревайте духовку до 100°С и приготовьтесь что сушится они будут в два раза дольше, чем в первом варианте, полтора-два часа.
  2. Предельно осторожно отделите белки от желтков и сложите белки в идеально чистую, обезжиренную долькой лимона миску. Очень бережно (в белки не должна попасть вода!) поместите миску с белками в кастрюлю с теплой водой, чтобы они немного нагрелись (примерно до 25°С). Нам нужны именно теплые белки, потому что они более эластичны и способны вбирать больше воздуха. Из теплых белков наши меренги получатся пышными и будут прекрасно держать свою форму. Два желтка отложите в отдельную мисочку. Они понадобятся нам для приготовления крема.
    Отделили белок от желтков что бы сделать пирожное безе с кремом.
  3. После того как мы немного нагрели белки, добавьте в них щепотку соли и включайте миксер (проследите, чтобы венчик был идеально чистым). Начните взбивать на маленькой скорости и когда появится пена, немного увеличьте скорость и больше не меняйте ее.
    Взбиваем белок до получения пены что бы получить воздушное пирожное безе.
  4. Возьмите чайную ложечку и, не переставая взбивать, понемногу, терпеливо добавляйте сахар (пудру) ложка за ложкой. Прибавьте ванильный сахар и несколько капель лимонного сока. Взбивайте до тех пор, пока яичная масса не превратится в пышную, воздушную, густую и плотную. Чтобы получились хрустящие безешки, вам нужно взбить белки с сахаром так, чтобы белок держался на лопастях венчика и не опадал, то есть до так называемых «крутых пиков», когда масса тянется за венчиком. Очень важно вовремя остановиться, чтобы белок не расслоился.
    Взбиваем белок с добавлением сахара до пышной пены для приготовления пирожное безе.
  5. Застелите противень пекарской бумагой (смазывать ее ничем не нужно).
    застилаем противень пекарской бумагой сюда выложим пирожное безе.
  6. Наполните белковой массой кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет со срезанным уголком и отсаживайте меренги по одной штучке (небольшие, спиралевидные, диаметром около 5 см).
    Наполняем кондитерский мешок и выкладываем воздушное пирожное безе.
  7. Поставьте противень с меренгами в разогретую духовку до 200°С и выпекайте 3-5 минут. Убавьте огонь до 100°С и выпекайте еще около 25-30 минут. Если печь в таком температурном режиме, получится хрустящая безешка с капелькой «тянучки» внутри. Я люблю такие. Если хотите добиться полностью высушенных хрустящих белых меренг, сушите их в духовке, при температуре 100-110°С в течении полутора часа. Пока пекутся (сушатся) меренги, печь открывать запрещается, потому что острые спиралевидные пики тут же опадут и превратятся в лепехи. Затем выключите печь и позвольте меренгам остывать в печи.
    ставим воздушное пирожное без в духовку
  8. Пока выпекаются пирожные, приготовьте крем. Возьмите ковшик и смешайте в нем яичные желтки, молоко и сахар. Поставьте ковшик на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня. Оставьте охлаждаться.
    Кипятим яично-молочную смесь для того что бы сделать пирожное безе с кремом.
  9. Мягкое сливочное масло взбейте венчиком до состояния, когда оно станет белым и пушистым.
    Взбиваем сливочное масло что бы получить крем для пирожное безе.
  10. Охлажденную до комнатной температуры яично-молочно-сахарную смесь смешайте со взбитым маслом и еще раз взбейте пару минут миксером. Крем готов. Он получается масляным, густым и воздушным.
  11. Наши безе пропеклись и остыли. На этом этапе собираем готовые пирожные. Дно безешки намазываем кремом и накрываем второй печенькой. И так соединяем их друг с дружкой с помощью крема. Готовые пирожные помещаем в холодильник минимум на час, чтобы крем застыл, приобрел нужную консистенцию и «склеил» меренги.

В этом рецепте я использую сахар и сахарную пудру в равных частях, можно взять только сахарную пудру. Чрезвычайно важную роль в приготовлении безе играет посуда.категорически. Возьмите, сухую миску (из стекла, фарфора или металла). Обезжирьте ее долькой лимона или крутым кипятком, а затем тщательно протрите насухо.

Я надеюсь, у вас все получилось, и вы радуетесь, глядя на легкий и воздушный, как облака, чудесный, нежный десерт.
Прочтите у нас также, как просто и вкусно приготовить пирожное Павловой и пирожное Буше.

Видеорецепт пирожного безе

На этом видео хороший, простой рецепт приготовления нежного пирожного безе в домашних условиях.

Прочтите также, как можно вкусно приготовить умное пирожное и пирожное корзиночка.

Варианты приготовления безе

Французские меренги (безе) можно готовить как с охлажденными, так и с теплыми белками. И так и этак правильно. Охлажденные белки взбиваются труднее, поэтому я остановилась на втором варианте. Путем экспериментов вы можете определить для себя, какой вариант вам больше нравится. В состав классической меренги входят только белки, сахар (сахарная пудра), щепотка соли, и в самом конце добавляют пару капель лимонного сока, чтобы пена получилась пышнее.

Вы можете добавить ваниль и орехи, кокосовую стружку, карамель, печенье, конфитюр, любой крем или мороженое (в общем, все что только пожелаете) и создать свой неповторимый десерт. Безе – это кулинарное чудо и хороший повод проявить на кухне свою творческую фантазию и смекалку.

Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья. Не забудьте оставить свой отзыв в комментариях!

Чем быстрее вы справитесь, например, c уборкой, тем больше времени у вас освободится на разные прияТные дела.