Русская кухня знаменита своими рецептами всевозможных блинов – маленьких и больших, тонких и пышных, ажурных, словно кружево. Блины употребляются не только как десерт, но и как заменитель лепешек, хлеба, как дополнение к мясным и рыбным изделиям. Также они стали основой многих вторых блюд и закусок.

Блинный салат – это простое блюдо в необычном исполнении. Его основу составляют тонкие пресные или пышные дрожжевые блины, нарезанные полосками. Также в ресторанной кухне распространена коктейльная подача закуски в целых блинах (так называемых налисниках, очень тонких и полупрозрачных), уложенных в широкий бокал или связанных в мешочек.

Состав блинного салата очень разнообразен, однако чаще всего для него используют ветчину и отварное куриное мясо, разного рода сыры, яйца и грибы, малосольная рыба, пассерованные овощи. Для украшения добавляется свежая зелень, лимонные спирали, маслины и оливки.

Какие салаты можно сделать на основе блинов, подробно рассказано чуть ниже.

Блинный салат для завтрака

Вкусное блюдо из рядового набора продуктов для завтрака. Закладка для теста дана в расчете на 10-12 блинов, для закуски потребуется всего 2-3 шт.

Список ингредиентов:

Блинное тесто:

  • Молоко – 600 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль.
  • Масло – 50 мл.
  • Мука – 1-1,5 ст.
  • Сахар – 1 ч. л.

Салат:

  • Огурец – 2-3 шт.
  • Ветчина – 150 г.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Укроп – 20 г.
  • Сметана – 200 г.
  • Соль.
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Смешать в чаше блендера яйца, молоко, растительное масло, специи (соль и сахар). Всыпать постепенно муку, добиваясь образования пластичного льющегося теста.
  2. Испечь пару блинов, остудить их, свернуть рулетом. Разрезать его сначала вдоль на две-три части, после поперек на тонкие полоски по 0,5 см. толщиной.
  3. Огурец с ветчиной нарезать соломкой. Порубить укроп и яйцо.
  4. Смешать вместе ингредиенты салата. Заправить майонезом, сметаной.

Куриный салат в блинных мешочках

Очень нежный и вкусный салат в необычной подаче. Обычно из курятины в таких закусках используют только грудку, здесь же лучше сочетать темное и белое мясо.

Список ингредиентов:

Блинное тесто:

  • Молоко – 600 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль.
  • Масло – 50 мл.
  • Мука – 1-1,5 ст.
  • Сахар – 1 ч. л.

Салат:

  • Курица (грудка и окорочок) – 500 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Рис – 30 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Грибы вешенки – 300 г.
  • Зеленый лук – 1 пучок.
  • Сыр в косичках – по желанию.
  • Укроп – 20 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Сметана и майонез (равные пропорции) – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Аналогично предыдущему рецепту, соединить все компоненты теста и взбить пластичное и хорошо льющееся тесто. Испечь 10 тонких блинов. На сковородку после каждого блина наливать чуть меньше чем чайную ложку масла, тогда они не получатся сухими и ломкими.
  2. Отварить курятину (чтобы отставала от кости) и разобрать на мелкие волокна.
  3. Отварить грибы вешенки, тщательно слить воду, нарезать полосками и обжарить в сливочном масле. Готовые грибы снимать шумовкой, чтобы избавиться от остатков жира.
  4. Порубить укроп, растереть дольки чеснока и смешать со сметано-майонезным соусом. Туда же можно порубить зеленого лука (или соединить его с компонентами салата).
  5. Морковь натереть, лук нашинковать. Овощи пассеровать в масле. Также снимать шумовкой. Отварить рис, хорошо его подсолив.
  6. Измельчить вареные яйца.
  7. Соединить вместе яйца, курятину, овощи и грибы, рассыпчатый рис и рубленый лук.
  8. В центр остывшего блина положить 1-2 ст. л. мясного салата, верху - 1 ст. л. зеленого соуса. Связать мешочек пером лука или кусочком сырной косички.
  9. Подавать закуску на плоском блюде, обложенном салатными листьями. По вкусу украсить блюдо лимонными спиралями, оливками и маслинами.

Салат из семги с блинами

Оригинальная закуска на любой случай. Выручит при встрече дорогих в прямом смысле слова гостей и при организации спонтанной домашней вечеринки, так как выглядит блюдо очень эффектно и роскошно, а готовится буквально за 20 минут.

Тесто для блинов можно приготовить по разным рецептам, в том числе и по предыдущему, нужно лишь добавить минимум сахара и увеличить количество соли. Можно также всыпать туда сушеных трав или специй (сушеный укроп, чеснок и петрушка).

В качестве другого варианта, чуть ниже предложено заварное блинное тесто на кефире (или минералке со сметаной) с содой. По нему получаются очень красивые «сырные» блинчики, то есть, в дырочку. В этом рецепте важна последовательность, яйца здесь добавляются в самую последнюю очередь, иначе блины будут нещадно пригорать и рваться при переворачивании.

Закладка дана в расчете на 12-15 блинов, для блюда нужно около 3-4 шт.

Список ингредиентов:

Блинное тесто:

  • Мука – 2 ст.
  • Кефир – 200 мл.
  • Яйцо – 2- 3 шт.
  • Укроп сушеный – 0,5 ч. л.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Перец.
  • Масло – 30 мл.
  • Кипяток – 200-250 мл.
  • Сахар -1 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Салат:

  • Семга малосольная – 300 г.
  • Огурец свежий – 3 шт.
  • Творожный сыр – 150 г.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Лимонный сок (яблочный уксус) – 2 мл.
  • Перец.
  • Соль.
  • Редис белый – 150 г.
  • Маслины – 10 шт.
  • Желток – 1-2 шт.
  • Сахар.
  • Укроп – 30 г.
  • Семена не обжаренного кунжута – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Смешать блендером в плотную кашицу муку, кефир, соль и сахар, масло и специи. Сразу же залить стаканом крутого кипятка и взбить до однородной массы без комочков. Дать немного остыть (если требуется) и вбить туда 2-3 яйца. Также тщательно размещать.
  2. Испечь на масле 3-4 блина. Остудить, все три штуки свернуть в рулет и нарезать на тонкие полоски.
  3. Творожный сыр раскрошить на крупные кусочки. Огурец и семгу нарезать равными по размеру кубиками. Порубить зелень, натереть соломкой корень Дайкона (или редиса Белый клык).
  4. Смешать в миске масло, кунжут, специи, лимонный сок (уксус), вареный желток и рубленую зелень.
  5. Соединить все ингредиенты салаты и залить их соусом.
  6. Подавать порционно, украсив салатными листьями и целыми маслинами.

Не кладите цитрусовые или помидоры в холодильнике. Низкая температура ухудшает вкус и аромат этих капризных продуктов.