Чтобы печенье дольше не черствело, наши находчивые бабушки кладут кусок папиросной бумаги на дно банки для печенья.

Категории: Классика, Украинская кухня, Свинина, Овощи, Мясные супы

Мой украинский борщ

     Без лишней скромности скажу, что это рецепт борща, который для меня самый вкусный. И я почти никогда не ем борщ вне дома, так как очень часто разочаровываюсь во вкусе этого особого  украинского блюда в заведениях общественного питания.

       Борщ настолько вкусный - насколько всего хорошего Вы в него положите. Он просто не может быть не хорошим из качественных ингредиентов, приготовленный щедро и с душой.

       В Украине множество рецептов борщей, каждый регион имеет свои особенности приготовления, не говоря уже об отдельных хитростях каждой украинской хозяйки, а то и хозяина. Каждый борщ по своему хороший и имеет право на существование и на звание правильного!:-) Это рецепт, можно сказать, Подольский:-). Поскольку в этом регионе где я проживаю, и у тех, у кого приходилось  пробовать борщ, готовят подобный. Не представляю борща без фасоли! И сметана обязательно должна быть! Как в зажарке, так и к борщу. Мои бабушки с дедушками жили в селе. Конечно же имели скот и свою сметану. Я не представляю, чтобы не добавлять ее при приготовлении. С другой стороны, мне трудно воспринимать сладкий перец в борще, который добавляют в блюдо в Южной Украине. Хотя там это нормально и понятно почему! Поскольку там растет сладкий перец, а в нашем регионе, это не совсем обычный продукт на огородах.

Мій український борщ

         Что касается мяса, то для меня, - это обязательно должна быть свинина! В Украине потребляют относительно очень мало говядины. Коров держат на молоко, а телят отправляют на убой в возрасте, когда мясо считается телятиной. Не помню, чтобы люди держали быков на мясо. Говядина в Украине только с промышленных фермерских хозяйств, а значит, в кулинарной культуре Украины говядины очень мало. Что можно заметить в книгах украинской кухни. И мяса должно быть не слишком много в борще, это же, в конце концов, суп, а не жаркое!

         Мой рецепт украинского борща достаточно сложный в приготовлении. Он состоит из некоторых подготовительных работ, как наиболее сложные супы. Но блюдо того стоит. Традиционно борщ варился на выходных, в большой посуде, и ели его в течение нескольких дней. Каждый любитель борща скажет вам, что он становится лучше с каждым днем. Так что не бойтесь приготовить большее количество. Просто доводите его до кипения каждый день.

       И еще одно, в процессе приготовления этого борща, обязательно теряется цвет, из-за обилия капусты, помидор и сметаны, а также соответствующего количества времени ингредиентов на плите. Так должно быть! И вкус этого борща намного ярче чем вкус ярких борщей по цвету. А если для Вас цвет - это принципиальный аспект, сделайте закваску из свеклы, так как делают в Польше или в Западной Украине, рецепт найдете ЗДЕСЬ, и добавьте в конце приготовления. Но в моем регионе для приготовления борща закваски не используют.

       И еще одно. Просто удержаться не могу. Однажды ко мне написали, что мой рецепт борща неправильный, так как не по "ГОСТу". Что общего у "ГОСТа" и украинского борща ?? Украинский борщ - это блюдо украинского села, а не советской столовой! Советские времена - это вообще самый трагический период для кулинарной культуры стран постсоветского пространства. Меня всегда смешило восхищение рецептами по "ГОСТу". С каких пор можно считать уровень советских столовых за эталон вкуса? Настоящие блюда той или иной национальной кухни готовятся с душой, на основе многовековых традиций, созданных под влиянием времени, условий проживания и региональных особенностей! И они не имеют ничего общего с сухим и холодным перечнем технологий советских бюрократов.

Мій український борщ

Для 5-ти литровой кастрюли

Ингредиенты

  • 500 г

    свиных костей с мясом

  • 250 г

    сухой фасоли (замоченной на 8-12 часов)

  • 1 (около 250 граммов)

    средняя свекла

  • 3-4

    картофеля

  • ½

    маленькой головки капусты

  • 1

    большая морковь

  • 1

    среднего размера луковица

  • 70 граммов

    томатной пасты

  • 200 мл

    густой сметаны (лучше всего домашней)

  • 1 ст.л.

    сахара

  • 1 ст.л.

    уксуса

  • Растительное масло и свиной жир для жарки

Приготовления борща состоит из нескольких этапов или шагов.

Шаг 1.
Создание бульона из мяса и костей. Положите кости в кастрюлю, добавьте 4 л воды и готовьте на маленьком огне около 3 часов. Не накрывайте крышкой! Не позволяйте бульону кипеть. По надобности снимайте шумовкой пену и жир.

Бульйон

2 Шаг. Почистьте и крупно натрите на терке свеклу. Нагрейте небольшую кастрюльку, а еще лучше чугунный котелок, со свиным жиром, добавьте свеклу и томите на медленном огне до мягкости.

Буряк

Шаг 3. Отцедите фасоль, положите в отдельную кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варить до мягкости.

Квасоля

Шаг 4. Нарежьте лук кубиками, крупно натрите на терке морковь. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте лук, когда смякнет и добавьте морковь, тушите в течение 2 минут и положите к выньте томатную пасту и половину сметаны. Смешайте все вместе и тушите на медленном огне в течение 2 мин.

ЗасмажкаЗасмажка

Шаг 5. «Сборка».

- Порежьте картофель кубиками с гранью около 2 см.

- Капусту нашинкуйте тонкими полосками.

- Достаньте кости из бульона. Отделите кости от мяса.

М'ясо

Положите мясо обратно в бульон вместе с вареной фасолью, свеклой, картофелем и капустой.

Борщ

Варите до мягкости картофеля и добавьте сахар и уксус.  В борщ положите пассировку и остальную сметану. Доведите до кипения. Выключите огонь. Накройте крышкой и настаивайте 15 минут перед подачей на стол.

Борщ

Подавать с ложкой сметаны и рубленой петрушкой и укропом.

Борщ український

Традиционно украинский борщ подается с чесночным булочками - пампушками. Но сегодня в основном подается без них.

Борщ український

Наслаждайтесь!

Видео-рецепт приготовления украинского борща (на укр. языке):

Смотри также