На Рождество я пеку рулеты из дрожжевого теста, один из которых обязательно с маком. Обожаю маковую начинку, чем больше её, тем лучше!

маковый рулет рецепт с фото, штрудель с маком

Когда мне было лет 11, нас пригласили в гости на Рождество, и там были шикарные пирожки, полные мака!!! Это не то, что нынешние булочки с маком из магазина, которые кусаешь-кусаешь, и наконец добираешься до нескольких маковинок. Как щедро положила хозяйка в пирожки вкуснейшую маковую начинку! И мы с другом, пока взрослые разговаривали, допались до этих восхитительных пирожков. Потом я проспала почти сутки, переполошив маму, которая два дня не могла понять, почему я хожу сонная… Было это давно, но булочки с маком я обожаю и по сей день. И сейчас расскажу, как испечь вкусный маковый рулет из дрожжевого теста.

ингредиенты для рулета с маком

Ингредиенты:

Тесто:

  • 5 яиц;
  • 100г свежих дрожжей;
  • 150 г сахара;
  • 250 г масла сливочного (маргарина);
  • 0,5 стакана подсолнечного масла;
  • 5-6 стаканов муки.

Из этого количества получается два-три рулета, а вот продукты для начинки рассчитаны на один, потому как второй я делала с вишней, а третий - с орехами.

Начинка:

  • стакан мака ( а лучше два!);
  • 100 г изюма;
  • несколько столовых ложек мёда;
  • грецкие орехи – по вкусу, можно и без них.

Как испечь:

Замешиваем сдобное дрожжевое тесто по нашему фирменному рецепту (посмотреть можно по ссылке).

Готовим маковую начинку, подробно расскажу в отдельной статье, а вкратце – запариваем мак и изюм (отдельно) кипятком, потом сливаем воду, мак здорово будет потолочь, тогда он вкусней. Смешиваем мак, изюм, мёд, измельчённые орехи, и вкусная начинка готова.

как приготовить маковый рулет

Раскатываем тесто на столе, посыпанном мукой, в прямоугольник толщиной 0,5 см, равномерно распределяем начинку, оставляя место по краям, и сворачиваем рулет. Края защипываем.

выпекаем до румяной корочки и сухой шпажки

Укладываем рулет на противень, смазанный маслом, швом вниз, и ставим в теплую духовку. Выпекаем примерно при 200С , минут через 20, когда корочка на рулете станет сухой, попробуем деревянной палочкой на готовность и смажем взбитым яйцом, чтобы рулет красиво зарумянился. Еще минут 5 на огне побольше – и рулет с маком готов.

рецепт рулета с маком

вкусный рулет с маковой начинкой

Перекладываем на поднос, когда остынет, нарезаем ломтиками. Очень красиво и вкусно!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(15 голосов, в среднем: 3.2 из 5)

Любите ли вы маковые рулеты? А ореховые? Если да, то этот рецепт вам точно понравится, поскольку здесь есть и то, и другое. Конечно, это абсолютная смерть фигуре, поскольку остановится на разумном кусочке просто не реально, но это безумно, просто до неприличия вкусно! И когда он на столе – такой ароматный и красивый, то забываешь обо всем, и лишние кг становятся просто до фонаря, только бы еще кусочек! Приготовьте, и вы все поймете сами!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары в теплое молоко добавьте сухие дрожжи, сахар и оставьте минут на 10–15, чтобы дрожжи насытились влагой, а затем размешайте до полного растворения дрожжей и сахара. Малыми порциями добавьте муку до достижения консистенции овсяной каши: тесто жидкое, но уже не стекает с ложки или лопастей венчика.

1307-1

Дайте тесту продышаться минут 10–15, а затем закройте миску пленкой и оставьте в теплом месте для подъема. В процессе брожения опара сначала будет расти, увеличиваться в размере, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, морщинками, и она начнет обратное движение, начнет оседать, что и является признаком ее готовности. Время подъема опары зависит от окружающей температуры и активности дрожжей и в среднем составляет 2–3 часа.
Для сдобы смешайте яйца, соль, сахар, растительное и сливочное масла, добавьте воду, чтобы сахар смог лучше раствориться, и размешайте в более-менее однородную смесь. Добавьте сдобу в опару и размешайте до полного их соединения. Далее малыми порциями вводите муку до тех пор, пока тесто не загустеет, и вам не станет тяжело месить его ложкой. Обильно подпылите рабочую поверхность мукой, сверху выложите тесто и помесите, чтобы тесто добрало густоту. Как только тесто перестанет быть отчаянно липким, пользуйтесь мукой очень умеренно, только для того, чтобы в процессе вымешивания тесто не липло к рукам и доске. Итак, после замеса тесто нужно хорошенько вымесить. Это одно из основных условий хорошего теста! Процесс вымешивания должен длиться около 8–10 минут, за это время клейковина муки успеет разбухнуть, и тесто приобретет нужные нам пластичность и эластичность. Процесс вымешивания выглядит примерно так: вы интенсивно месите тесто до тех пор, пока оно не начнет липнуть к рукам или рабочей доске, как только такое случилось, подпыляете стол мукой и месите дальше пока опять не начнет липнуть, затем опять подпыляете, опять месите…. и так 8–10 минут. В процессе вымешивания порции подсыпаемой муки постепенно будут сокращаться, а время между подпылениями увеличиваться, и в конце вы совершенно спокойно сможете месить тесто и вовсе без муки. В результате тесто должно быть достаточно мягкое, не липкое, если надавить на него пальцем, след выпрямляется. Готовое тесто положите в миску, накройте пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Если вы располагаете временем, то обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться во второй раз.
Для маковой начинки доведите молоко практически до кипения, добавьте сахар, размешайте до растворения, а затем малыми порциями добавьте молотый мак. Дайте вскипеть и поварите 2–3 минуты. Если смесь получилась жидковатой, можно загустить манкой. Добавьте сливочное масло, размешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть.

1307-2

Для ореховой начинки при нагревании растворите сахар в молоке. Добавьте смолотые орехи, размешайте и дайте полностью остыть.

1307-3

Взбейте белок в крепкую пену и вмешайте в ореховую начинку.

1307-4

В предлагаемом мной рецепте начинки много, но вы можете взять меньше, по вашему усмотрению.
Подошедшее тесто разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. На каждую из частей нанесите-тонко размажьте маковую или ореховую начинку, оставив примерно по 1 см справа и слева и около 5–7 см дальнего края без начинки. Сверните каждую часть в рулет.

1307-5

1307-6

В результате у вас получатся 2 рулета – ореховый и маковый. Переплетите рулеты между собой и сверните венком, подогнув аккуратно концы рулетов во внутрь. Аккуратно перенесите венок на бумагу для выпечки.

1307-7

1307-8

Ножом или лезвием разрежьте витки венка (вдоль до середины рулета), а затем раскройте.

1307-9

Накройте венок полотенчиком или пленкой и оставьте на 20–30 минут расстояться.

1307-10

Разбейте желток с сахаром и молоком. Аккуратно смажьте витки венка желтковой смесью.

1307-11

Выпекайте при 180–200°С до насыщенного золотистого цвета (около 40 минут). Сразу после выпечки можно слегка! смазать венок оставшейся желтковой смесью, чтобы придать рулету дополнительный блеск. Охлаждайте на решетке.

Приятного вам чаепития!

Те, кто не боятся экспериментов, получают от готовки удовольствия. Не заучивайте рецепты, а изучайте, как различные продукты сочетаются друг с другом. Тогда не будет расстройств, если блюдо получится неудачным. Да и импровизировать намного интереснее, чем следовать рецепту. Не бойтесь нового

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

e-mail [email protected]       реклама на сайте [email protected]